יעילות קירור מمتازה באמצעות מבנה הקרח האופטימלי
מכונת קרח פרוסות לשימור דגים מייצרת קרח עם מבנה ייחודי שמספק ביצועי קירור בלתי מתחרים ביישומים של מוצרי ים. כל פרוסה היא בעובי של כ-1–2 מילימטרים, עם שטח פנים גדול יחסית לנפח שלה, מה שמייצר מדיום אידיאלי להעברת חום. כאשר הדגים באים במגע עם הפרוסות האלה, שטח הפנים המרחב מאפשר הסרת חום מהירה, שמורידה במהירות את טמפרטורת המוצר לטווח הקריטי שמעכב את הכפלת החיידקים והפירוק האנזימטי. הקירור המהיר הזה חיוני מיד לאחר הדוגה, כאשר טמפרטורת גוף הדג עדיין גבוהה ותהליכי הפסולת מתפתחים בקצב המהיר ביותר. האפקט של קירור מתחת לטמפרטורת ההקפאה שהושג על ידי קרח פרוסות עולה על צורות הקרח המסורתיות, משום שהמבנה הדק מאפשר לפרוסות להתאים את עצמן לצורות הדגים, ולמנוע נקודות ריק שפועלות כמחסומים בידוד. במונחים מעשיים, זה אומר שמכונת קרח פרוסות לשימור דגים יכולה להוריד את הטמפרטורה הליבית של הדגים לרמות האיחסון האופטימליות בזמן קצר בהרבה מאשר מערכות קרח קוביות או קרח גושי. האחידות בטמפרטורה שנוצרת בכל מטען דגים מוקפאים בקרח מונעת את השינויים באיכות שיכולים להתרחש כאשר חלקים מסוימים מתקררים מהר יותר מאחרים. יתר על כן, היחס בין כמות הקרח לכמות הדגים מגיע ליעילות מקסימלית, כלומר פחות קרח מספק את אותו אפקט שימור, מה שמביא לירידה בהוצאות לייצור קרח וגם במשקל הנוסף בעת הובלה. מבנה הפרוסות מספק גם אפקט ספיגה של זעזועים במהלך הטיפול וההובלה, ומאפשר לספוג מכות שיכולות לפגוע ברקמת הדגים הרגישה. איכות הגנתית זו שומרת על השלמות המבנית של מיני דגים בעלי ערך גבוה, שבהם המראה משפיע ישירות על המחיר בשוק. לפיכך, מכונת קרח פרוסות לשימור דגים אינה רק פתרון קירור, אלא מערכת שימור איכות מקיפה שפועלת על מספר גורמים המשפיעים על שימור הערך של מוצרי הים, מהדיג ועד למכירה הסופית.
EN
