Желімді мұз жасаушы құрылғы балық өнімдерін сақтау мен тамақ өңдеу кезінде қалай қолданылады?

Балық өнімдерін сақтау мен өнеркәсіптік тамақ өңдеу саласында температураны бақылау тек ең жақсы тәжірибе болып қана қалмайды — ол қауіпсіздік, сапа және тиімділік үшін негізгі талап болып табылады. Бір қор құралы осы саладағы ең маңызды жабдықтардың біріне айналды, себебі ол балық рыноктары, өңдеу зауыттары, супермаркеттер мен тарату орталықтарының қатаң талаптарына сай нақты мұз түрін ұсынады. Жаңбырлы мұз жасаушы құрылғының осы ортада қалай жұмыс істейтінін түсіну операторларға суық тізбегінің инфрақұрылымы бойынша дұрыс шешім қабылдауға көмектеседі.

Пластиналық мұз — жұқа, жазық, кездейсоқ пішінді және салыстырмалы түрде құрғақ бетімен сипатталады, ол оны кубтық немесе блоктық мұздан айқын ажыратады. Жоғары өнімділікті қор құралы арқылы өндірілген кезде бұл мұз түрі тағам өнімдерімен ең үлкен беттік тіркесімді қамтамасыз етеді, ол қатты мұз түрлерінің ауыртқан немесе механикалық зақымдауынсыз тез және біркелкі салқындатуды қамтамасыз етеді. Дәл температураны бақылауға тәуелді салалар — әсіресе теңіз өнімдерін өңдеу — операциялық және реттеуші себептерге байланысты пластиналық мұз жасаушыны өзінің стандартты салқындату құралы ретінде қабылдаған.

Пластиналық мұз жасаушының жұмыс істеу принципі

Машина ішінде пластиналық мұз қалай түзіледі

А қор құралы суының цилиндрлік булану барабанының ішкі бетіне таратылуымен басталатын үздіксіз циклде жұмыс істейді. Булану барабаны арқылы рефригерант ағып өткен кезде ол жылу сіңіреді және су қабатын біркелкі мұз қабатына айналдырады. Айналмалы қырғыш пышақ барабанның ішінде немесе сыртында орналасады (бұл конструкцияға байланысты) және мұзды үздіксіз қырғызып, оны сақтау ыдысына немесе конвейерлік жүйеге итереді.

Нәтижесінде пайда болған мұз қиындылары әдетте 2–3 миллиметр қалыңдықта болады және ылғалдың өте төмен деңгейін қамтиды — әдетте мұз тазалығы 75–80 пайыз шамасында болады. Дәл осы құрғақтық мұз қиындыларын тамақ өнімдерімен тікелей контактта қолдануға өте тиімді етеді. Ол қор құралы үздіксіз, тоқтамай жұмыс істей алады, бұл мұзға сұраныс өндіріс сменасы кезінде тоқтамайтын жоғары көлемді балық өңдеу орындары үшін өте маңызды.

Қазіргі заманғы өнеркәсіптік қор құралы жүйелер энергияны тиімді пайдалануға арналып жасалған, олар айнымалы жылдамдықтық компрессорлар мен шын уақыттағы сұранысқа қарай шығысын реттейтін ақылды басқару жүйелерін қамтиды. Бұл сипаттамалар іске қосу шығындарын азайтады және өндіріс циклы бойынша мұздың сапасын тұрақты ұстайды.

Тамақ өңдеу саласында маңызды негізгі техникалық сипаттамалар

Таңдағанда қор құралы теңіз өнімдері немесе тамақ өңдеу қолданыстары үшін қуат — бағалауға алынатын бірінші айнымалы. Өнеркәсіптік қондырғылар күніне 500 килограмм мұз өндіретін, балық сату стендеріне арналған кіші қондырғылардан бастап, күніне 20 тонна мұз өндіретін, теңізде балық аулау кемелеріне немесе үлкен өңдеу кәсіпорындарына арналған үлкен жүйелерге дейін әртүрлі болуы мүмкін. Дұрыс қуат өндіріс процесінде мұз жетіспеушілігінің туындауын болдырмауға кепілдік береді.

Мұз өндіретін температура қор құралы сондай-ақ қолданысқа сайлығында да маңызды рөл атқарады. Желімді мұз әдетте -5°C пен -8°C аралығындағы температурада өндіріледі, бұл жылы балық етінен жылдам жылу шығаруға мүмкіндік береді және әрі нәзік өнім беттеріне жұмсақ әсер етеді. Булдырғыштың материалы — ерітіндіге төзімді болат немесе титанмен қапталған — гигиеналық талаптарға сәйкестікті және жоғары ылғалдылық пен жоғары тұздылық ортасында қондырғының қызмет ету мерзімін анықтайды.

Салыстырмалы саладағы жабдықтар қор құралы аммиак (R717), фреон негізіндегі салқындатқыштар немесе жаңартылған, экологияға бағытталған нұсқаларды пайдалануы мүмкін. Әрбір салқындатқыштың қауіпсіздік протоколдарына, жөндеу кестесіне және халықаралық экологиялық нормаларға сәйкестігіне әртүрлі әсері бар.

Желімді мұздың балық өнімдерін сақтау саласындағы қолданысы

Балық өнімдері үшін желімді мұзға нақты қандай себептермен қажеттілік туындайды?

Балық өнімдері — температураны бақыламаған жағдайда жинау сәтінен бастап бактериялардың өсуі қатты жылдамдайтын, саудадағы ең тез бұзылатын тамақ өнімдерінің бірі. қор құралы бұл әлсіздікті балық, шаян, краб, т.б. теңіз өнімдерінің тегіс емес беттеріне жақын сәйкес келетін мұз беру арқылы жояды. Бұл сәйкестік әрбір өнімнің айналасында үздіксіз суыту қабатын құрады, ол температураны ірі мұз форматтарымен қол жеткізуге болатыннан әлдеқайда тез төмендетеді.

Сыртқы әсері жұмсақ, зақымдамайтын пластина тәрізді мұз жоғары құнды теңіз өнімдері үшін ерекше маңызды. Тамырлары сақталған балықтар, нәзік ақ балық филелері мен сезімтал экзоскелеті бар рактәрізділерге жақсы жобаланған қор құралы қамтамасыз етеді. Ал кубик немесе блок тәрізді мұз құнды өнімдердің нарықтық құнын қатты төмендететін дене зақымдануын, қанаттарының сынғанын, етінің жыртылуын және көрінетін зақымдануларды тудыруы мүмкін.

Көптеген нарықтардағы — Еуропалық Одақ, АҚШ FDA және әртүрлі азиаттық тамақ қауіпсіздігі органдарының — реттеуші базасында жаңа балықты салқындату тізбегі бойынша 0°C–2°C температурадан жоғары емес температурада сақтау талап етіледі. Сенімді қор құралы бұл талапты көрсетілім немесе бастапқы өңдеу орнында қосымша салқындату жабдығын қажет етпей-ақ тұрақты түрде қанағаттандырады.

Кемедегі балық аулау және порттағы өңдеу

Ең қатаң орталардың бірі — қор құралы коммерциялық балық аулау кемелерінде. Теңізде балық аулағаннан кейін өңдеуге дейінгі уақыт сағаттарға немесе тіпті күндерге созылуы мүмкін. Кемедегі жапырақты мұз жүйелері экипаждың балықты тікелей палубада немесе изоляцияланған балық сақтау бөлімдерінде мұзбен қаптауына мүмкіндік береді, ол балықтың сапасын сақтау үшін сақтау мерзімін әлдеқайда ұзартады және кеме портқа оралғанға дейін өнімнің сапасын қорғайды.

Порттағы өңдеу операциялары үлкен көлемдегі қор құралы орнатуларына сүйенеді, өйткені кемелер жүкті түсірген кезде өнімді өңдеу көлемі қатты өседі. Бұл қондырғыларда мұз үлкен мөлшерде тұтылады — тек балықты тікелей қаптау үшін ғана емес, сонымен қатар тасымалдау ыдыстарын суыту, балық қию столдарын салқындату және конвейерлік каналдарда температураны сақтау үшін де. Жоғары өнімділікті қор құралы көп жұмыс істейтін доктағы операцияның өткізу қабілетінің мұз қолжетімділігімен шектелмеуін қамтамасыз етеді.

Тұзды суға төзімді нұсқалары қор құралы сондай-ақ теңіз ортасы үшін, мұзды су жасау ортасы ретінде теңіз суы қолданылатын жағдайларда да қолжетімді. Бұл машиналар теңіз суынан жасалған мұз тәжірибелік су мұзына қарағанда біршама тез еріп кетеді, сондықтан балықтардың айналасында ылғалды, сусыз қоспа тәріздес тұрақты қалпын сақтайды; кейбір операторлар осы қасиетті ұзақ сапарлар кезінде беттік салқындату әсерін максималды ету үшін қолданады.

Жапырақты мұздың кеңірек тамақ өңдеу операцияларындағы рөлі

Ет пен құс етін өңдеу кезіндегі температураны реттеу

Теңіз өнімдерінен басқа да қор құралы етті, құс етін және басқа да ақуызға бай тамақ өнімдерін өңдеуде маңызды рөл атқарады. Ұнтақтау, араластыру және араластыру операциялары кезінде үйкеліс жылу шығарып, өнім температурасын қауіпсіз деңгейден жоғары көтереді, бұл бактериялардың тез көбеюін жеделдетеді және мәтіндік сапаны нашарлатады. Араластыру жабдығына тікелей пластинкалық мұз қосу — үйкеліс жылуын сіңіруге және бір уақытта қажетті өңдеу температурасын сақтауға арналған стандартты өнеркәсіптік әдіс.

Сосискаларды өндіру — бұл әсіресе белгілі қолданыс аясы. Сосискаларды дайындау кезінде май мен ақуыздың эмульгациясы араластыру кезінде нақты температуралық диапазонды сақтауға байланысты. А қор құралы бұл диапазон ішінде қоспаны сақтау үшін қажетті жіңішке таратылған мұзды қамтамасыз етеді, сонымен қатар артық су қоспауға немесе біркелкі емес салқындатуға себеп болмайды. Жұқа, құрғақ пластинкалар жылу сіңірген кезде біркелкі ериді, осылайша барлық партия бойынша тұрақты температуралық бақылау қамтамасыз етіледі.

Құс өңдеу желілерінде қатты өлтіруден кейін салқындату ыдыстары мен салқындату конвейерлерінде жаппай пайдаланылатын жапырақты мұз. қор құралы салқындату жылдамдығын өнеркәсіптік масштабда қажетті деңгейге дейін жеткізу үшін ең тиімді құрал.

Нан өндірісі, бетонды салқындату және басқа да көпсалалы қолданыстар

А қор құралы жапырақты мұз тек дәстүрлі теңіз өнімдері мен ет өңдеу саласында ғана емес, сонымен қатар ірі масштабды нан өндірісінде де кеңінен қолданылады. Жапырақты мұз илеудің кезінде тікелей қамырға араластырылады, ол су температурасын бақылауға және артық жылулықтан туындаған артық ашыту процесін болдырмауға мүмкіндік береді. Бұл әрбір партияда қамырдың құрамы мен сапасының тұрақтылығын қамтамасыз етеді — бұл жоғары көлемді өнеркәсіптік нан пісіру зауыттары үшін маңызды талап.

Фармацевтикалық және химиялық өнеркәсіпте өнеркәсіптік қор құралы реакция температурасын сезімтал өндірістік процестер кезінде сақтау үшін арналған жүйелер. Тарату орталықтары оны жемістер мен көкөністерді тасымалдау кезінде таза ұстау үшін қолданады. Тіпті құрылыс саласында да ыстық ауа райында бетонды суыту үшін пластиналы мұз қолданылады, бұл бетонның ерте қатуын болдырмақшы болып табылады. Балық және теңіз өнімдерін сақтау әлі де негізгі қолданылатын сала болып табылады, бірақ қор құралы оның кең ауқымды өнеркәсіптерге қолданылуын қамтамасыз етеді.

Барлық осы қолданыс жағдайларында қор құралы негізгі артықшылығы тұрақты болып қалады: жоғары көлемде, жұқа, иілгіш, құрғақ мұзды үзіліссіз, тиімді түрде өндіру қабілеті, сонымен қатар сезімтал материалдарға физикалық зақым келтірмейтін, салыстырмалы түрде жоғары салыстырмалы суыту әсерін қамтамасыз ететін формада өндіру.

Пластиналы мұз жасаушыны іске қосуға арналған жұмыс істеу ескертпелері

Гигиена, техникалық қызмет көрсету және тамақ қауіпсіздігі талаптарына сайлық

Пластиналы мұз жасаушы өндіретін мұз қор құралы тамақ өнімдерімен тікелей жанасатын болса, машина гигиенасы — бұл шартты толықтыруға келмейтін операциялық басымдық. Мұз жасау беттері, сақтау ыдыстары және тасымалдау құрылғыларының компоненттері тамақ өнімдеріне арналған материалдардан — әдетте ерітілмеген болаттан — жасалуы тиіс және оларды тазалау мен дезинфекциялау оңай болатындай етіп құрастырылуы керек. Регулярлық тазалау протоколдары биопленка түзілуін және тамақ қауіпсіздігі сертификатын бұзуы мүмкін микробтық ластануды болдырмауға көмектеседі.

Мұз жасау машинасы үшін қор құралы әдетте қырғыш пышақтарын аптасына бір рет тексеру, жылыту сұйығы деңгейі мен компрессордың жұмыс істеу сапасын ай сайын тексеру және буландырушы барабанның кезекті терең тазалауын қамтиды. Бұл жұмыстарды қадағаламау мұз шығымының төмендеуіне, мұз сапасының нашарлауына және өндірісті ең қолайсыз уақытта тоқтататын механикалық ақауларға әкелуі мүмкін. HACCP, ISO 22000 немесе басқа ұқсас тамақ қауіпсіздігінің стандарттары негізінде жұмыс істейтін кәсіпорындар мұз жасау құрылғыларына қатысты барлық техникалық қызмет көрсету іс-шараларын құжаттауға міндетті.

Су сапасы — басқа да маңызды фактор. Су құбырындағы қоспалар мұз түссіздігін, дәмін және микробиологиялық қауіпсіздігін әсерлей алады. Көптеген кәсіпорындық қор құралы орнатулар су құбырынан хлор, шаң-тозаң және биологиялық ластанған заттарды алып тастау үшін алдын ала сүзгілеу жүйелерін қосады, осылайша мұз буынына келгенде ішуге жарамды су қауіпсіздік стандарттарына сай болады.

Салқындату тізбегі мен сақтау жүйелеріне интеграциялау

А қор құралы жеке тұрмайды — ол тамақ өңдеу немесе тарату операциясының кеңірек салқындату тізбегі инфрақұрылымына ойлы түрде интеграциялануы керек. Мұз сақтау қуаты шыңдық сұранысқа пропорционал болуы керек, яғни кәсіпорын өндірістің маңызды уақыт кезеңдерінде мұзға деген сұраныстың қатып қалуын қамтамасыз етуі керек. Изоляцияланған мұз сақтау силосы, араластырғыш конвейерлері және пневматикалық мұз тасымалдау жүйелері әдетте өнеркәсіптік жапырақты мұз жасаушылармен жұптастырылады, осылайша мұз өндірісінен қолдану нүктесіне дейінгі өңдеу автоматтандырылады.

Балық әріптерінің экспорттық операцияларында қор құралы жиі толығымен автоматтандырылған орау сызығының басында орналасады. Мұз салмағы өлшенеді, беріледі және өніммен автоматты түрде қабаттасады, бұл еңбек шығынын азайтады және экспорттық құжаттама талаптарына сай тұрақты мұзбен қаптау пропорцияларын қамтамасыз етеді. Бұл деңгейдегі интеграция тек қана жоспарланған суық тізбек жүйесінің бір бөлігі ретінде таңдалып, орнатылған кезде ғана мүмкін. қор құралы суық тізбек жүйесінің бір бөлігі ретінде таңдалып, орнатылған кезде ғана мүмкін, ал кейіннен қосымша ретінде қосылған кезде емес.

Қуаттылықты көтеру мәселесін қарастыратын операторлар үшін модульді қор құралы конфигурациялар кәсіпорындарға өндірістің өсуіне қарай мұз өндірісін кеңейтуге мүмкіндік береді. Тұтас жүйені алмастыру орнына қосымша мұз жасаушы модульдерді бар инфрақұрылымға қосуға болады, бұл капиталдық инвестицияларды қорғайды және бизнес өсуін қамтамасыз етеді.

Жиі қойылатын сұрақтар

Балық өңдеу кезінде пластиналы мұз жасаушы машинасын басқа түрлерінен қандай негізгі артықшылығы бар?

Суық тағамдарды өңдеуде жапырақты мұз жасаушының негізгі артықшылығы — жоғары беттік контакт пен физикалық жұмсақтықтың үйлесімі. Жапырақты мұз балық пен моллюскілердің кез-келген пішініне иіледі, сондықтан ол балықтың сызылуына немесе механикалық зақымдануына әкелмей, тез және біркелкі суыту қамтамасыз етеді. Бұл әрі тамақ қауіпсіздігін, әрі құнды суық тағамдардың сыртқы сапасын сақтайды, бұл тікелей нарықтағы баға мен сатып алушылардың қанағаттануына әсер етеді.

Коммерциялық жапырақты мұз жасаушы күніне қанша мұз өндіреді?

Коммерциялық жапырақты мұз жасаушы жүйелері әртүрлі өндірістік қуатты нұсқаларда ұсынылады. Дүкендердегі көрсету үшін немесе кіші өңдеу бөлмелері үшін арналған кіші қуатты қондырғылар күніне 300–500 килограмм мұз өндіруі мүмкін, ал балық аулау кемелері, өңдеу зауыттары немесе тарату орталықтары үшін арналған үлкен өнеркәсіптік жапырақты мұз жасаушы орнатулары күніне 10–30 тонна немесе одан да көп мұз өндіре алады. Қуатты таңдау кезінде әрқашан орташа күндік пайдалануға емес, пиктік сұраныс жағдайларына сүйену керек.

Пластиналық мұз жасаушы құрылғыны балық шаруашылығынан басқа салаларда да қолдануға бола ма?

Иә. Балық шаруашылығын сақтау — ең кең тараған және ең белгілі қолданыс аясы болса да, пластиналық мұз жасаушы құрылғы ет пен құс етін өңдеуде, кондитерлік үйлерде қамырдың температурасын реттеуде, фармацевтикалық өндірісте, жаңа көкөністерді суытуда және тіпті құрылыста бетонның температурасын бақылауда да кеңінен қолданылады. Пластиналық мұздың негізгі сипаттамасы — жұқа, құрғақ, беті ауданы үлкен болуы — оны өнімге физикалық зақым келтірмей, дәл және тиімді температураны реттеуді талап ететін кез келген қолданыс аясында құнды құралға айналдырады.

Пластиналық мұз жасаушы құрылғыны тамақ қауіпсіздігі стандарттарына сай ұстау үшін қандай техникалық қызмет көрсету қажет?

Азық-тілік қауіпсіздігі талаптарына сай жаңбырлы мұз жасаушыны пайдалану үшін барлық азық-тілікпен тиісу беттерін кезекті тазалау мен дезинфекциялау, қырғыш пышақтарды периодты түрде тексеру мен алмастыру, салқындатқыш жүйелері мен компрессордың жұмысын рутинды тексеру, су сапасын бақылау және алдын ала сүзгіштің техникалық қызметін жүргізу қажет. HACCP немесе ISO 22000 стандарттары бойынша жұмыс істейтін кәсіпорындарда барлық техникалық қызмет көрсету шараларын құжаттау талап етіледі. Көптеген өндірушілер техникалық қызмет көрсетудің ресми алдын ала болатын интервалдарын айына бір рет немесе тоқсанына бір рет жүргізуді ұсынады, ал күндік гигиеналық тексерулер стандартты операциялық процедуралардың бір бөлігі болып табылады.